Grydestegt kylling er en klassisk tilberedningsmetode, hvor en hel kylling bliver stegt langsomt i en gryde. Denne metode giver kyllingen en saftig og mør konsistens, samtidig med at skindet bliver sprødt og gyldent. Kyllingen bliver ofte krydret med salt, peber, og forskellige urter som timian, rosmarin og persille, som jeg selv har brugt. Man kan også fylde en grydestegt kylling med løg, hvidløg og citron for at tilføre ekstra smag. I opskriften nedenfor beskriver jeg, hvordan du kan tilberede kyllingen i en gryde på både komfuret, men også i ovnen. Sidst nævnte gør en grydestegt kylling ekstra sprød.
Inspiration til opskrifter: Kylling i rød pesto og Kylling med æble
Grydestegt kylling
Ingredienser
- 800 g kartofler
- 3 mellemstore gulerødder
- 3 mellemstore porer
- 1 kylling af 1.200g
- 50 g smør
- 2 spsk. persille
- 2 fed hvidløg
- 1 økologisk citron
- 2 tsk. salt
- 1 tsk. peber
- 750 ml hønseboullion
Brun sovs
- 250 ml. fløde
- brun kulør
- maizena til jævning
- 1 tsk. sukker eller ribsgele
- smages til med salt og peber
Sådan gør du
Grydestegt kylling
- Vask alle grøntsagerne, og skræl dem hvis de ikke er økologiske
- Skær kartofler i halve og gulerødder i store stykker
- Vask porrer grundigt, halver dem på langs og skær dem i lange stave
- Hak persille og hvidløg fint, og blandet med smør. Fordel smør udover hele kyllingen
- Kyllingen tilberedes i gryden på komfuret, men selve bruningen af kyllingen kan foregå i gryden på komfuret inden grøntsagerne tilsættes, eller til sidst i ovnen. Sidstnævnte giver en virkelig sprød kylling. Hvis du vil tilberede kyllingen udelukkende på komfuret, start så med at stege kyllingen på alle sider i gryden til den bliver gylden på overfladen. Derefter tager du kyllingen op af gryden igen, hælder grøntsager i, og derefter kyllinge på, og fortsætter til næste punkt i opskriften. Hvis du vil bruge ovnen, hælder du først alle grøntsagerne i gryden, og placerer derefter kyllingen ovenpå grøntsagerne, og fortsætter til næste punkt i opskriften uden at stege den af i gryden først.
- Skær citron i skiver, og placer det ud på kyllingen
- Hæld kogende boullion i gryden og lad det koge op. Sæt låg på gryden og lad det simrekoge ved middel varme i ca. 50min
- Hvis du ikke har brunet kyllingen endnu. Sæt da kyllingen i ovnen og tilbered den færdig ved 250 grader varmluft i ca. 20min til den bliver flot gylden på overfladen.
Brun sovs
- Si saften fra gryden i en skål. Gem grøntsager og kartofler og server dem til grydestegen
- Kog sovsen op, og tilsæt fløde, sukker, og kulør
- Smag til med salt og peber
Grøntsager i gryden
Til grydestegt kylling kan man bruge en række forskellige grøntsager for at tilføje smag og tekstur til retten. Almindelige valg inkluderer gulerødder, som giver en sød og mild smag, og kartofler, der bliver møre og opsuger smagen fra kyllingen og krydderierne. Løg og hvidløg er også populære, da de tilføjer dybde og aroma til retten. Selleri kan bruges for en let, krydret smag og en sprød konsistens. Andre grøntsager som pastinakker, persillerødder og rosenkål kan også anvendes for at give variation og ekstra næring. For et grønnere indslag kan grønne bønner eller ærter tilsættes mod slutningen af tilberedningen, så de bevarer deres farve og friskhed. Alle disse grøntsager bidrager til at gøre grydestegt kylling til en velsmagende og fyldig ret.