Rødbedesalat

Rødbedesalat er en virkelig undervurderet salat. Rødbede er let sødt i smagen, og passer virkelig godt sammen med cremet fetaost, sprød salat og nogle knasende nødder. Alt i alt en vintersalat som arter sig virkelig godt til hele vinterhalvåret samt den søde juletid.

Inspiration til vintersalater: Sprød rødkålssalat og hjemmelavet rødkål

Opskrift på rødbedesalat

Rødbedesalat

Udskriv Pin

Forb. tid: 30 minutter minutter

Tilb. tid: 10 minutter minutter

Antal: 0 personer

Forfatter: Maria Vestergaard

Ingredienser

Rødbedesalat:

• 500 g rødbede
• 1 spsk. olivenolie
• 1 tsk. flagesalt
• 75 g frisk spinat
• 50 g fetaost
• 1/2 lille rødløg
• 30 g hasselnødder

Dressing:

• 1 spsk. olivenolie
• 2 spsk. æblecidereddike eller anden eddike
• 1 tsk. flagesalt
• 1/2 tsk. dijon sennep
• 1/2 tsk. honning

Sådan gør du

Rødbedesalat:

• Tænd ovnen på 200 graders varmluft
• Skræl rødbede og skær rodfrugten i mundrette bider
• Fordel rødbede ud på en bageplade beklædt med bagepapir og bag rodfrugten i ovnen i ca. 15-20min eller til rødbeden er bagt mør og let gylden på toppen
• Fordel de bagte rødbedestykker ud på et stort fad sammen med frisk spinat
• Drys med knust fetaost, hakkede hasselnødder og fintskåret rødløg

Dressing:

• Bland ingredienserne til dressingen godt sammen og fordel det udover rødbedesalaten
• Drys evt. med ekstra salt og peber

Rodfrugten rødbede

Desværre er rødbeden lidt af en overset rodfrugt. Den smukke, røde farve farver tøj og hænder, hvor den kommer i kontakt, og så skal rødbeden ofte tilberedes på en eller anden måde, for at kunne blive spist. Derfor er det ofte ikke denne råvare, som står først i køen til at blive brugt, når der skal laves salater eller andet tilbehør. Hvilket er utrolig ærgerligt, fordi rødbeden både giver fylde, næring og en utrolig god smag til de retter, den bliver brugt i. Det er ingen undtagelse med denne rødbedesalat med fetaost. En klassisk vintersalat, hvor rødbede er det bærende element.

Inspiration til vinter salater: Grønkålssalat og Bagt græskar

Rødbede salat med fetaost

I denne rødbedesalat skal rødbeden bages i ovnen inden den blandes sammen med feta, spinat og rødløg. Hvis man har lyst, kan man også sagtens koge rødbede i en gryde med vand i stedet for at bruge ovnen. Dog vil det ikke give rodfrugten den flotte og gyldne overflade, som rødbederne får i ovnen. Hvis man ikke ønsker at tilberede rødbederne, så kan man også vælge at rive rodfrugten på et mandolinjern eller et rivejern. På den måde bliver rødbede nemmere at tygge i.

Inspiration til sylteopskrifter: Syltede rødbeder og Bagt rodfrugtsalat

Lidt om rødbeden

Rødbeden betegnes egentlig som en knold og går under rødbedeslægten. Den kommer fra europa og har siden 1500-tallet haft en vigtig betydning i mange europæiske lande her især i øst europa. Senere hen er rødbeden blevet udviklet til foderroer og sukkerroer.

Derudover indeholder rødbeder ligesom andre grøntsager og rodfrugter en masse mikro næringsstoffer der gavner vores kroppe. Der er derfor al mulig grund til at spise rødbedesalat. Ikke mindst fordi det smager virkelig lækkert.