Salat med asparges

Salat med asparges, bacon og kartofler er en luksuriøs tilbehørs ret, som sagtens kan spises som måltidssalat også. Salaten indeholder råvarer, som særligt passer sig til forår og sommer, hvor asparges og kartofler kan købes.

Inspiration til salater: Kartoffelsalat og Græsk salat

Opskrift på salat med asparges

Salat med asparges

Udskriv Pin

Forb. tid: 45 minutter minutter

Tilb. tid: 15 minutter minutter

Antal: 4 personer

Forfatter: Maria Vestergaard

Ingredienser

Salat med asparges:

• 200 g baby kartofler
• 1 pakke bacon, 70g
• 500 g grønne asparges
• 100 g ærter
• 75 g rucola (eller feltsalat, romaine salat mm)
• 200 g croutoner
• 1 håndfuld dild
• 25 g groft revet parmesan ost

Dressing:

• 1 spsk. olivenolie
• 2 spsk. citronsaft
• 1 tsk. sennep
• 1 tsk. flydende honning
• 1 tsk. salt

Sådan gør du

• Vask kartoflerne grundigt under rent vand og kog dem i ca. 20min til de er kogt møre
• Lad kartoflerne køle ned
• Steg bacon på panden eller i ovnen i ca. 10min eller til det er stegt sprødt
• Skær asparges i mundrette stykker og halver de små kartofler
• Fordel alle ingredienserne på et fad og drys med frisk dild og groft revet parmesan ost

Dressing:

• Bland ingredienserne til dressingen godt sammen og hæld dressingen udover salaten

Hjemmelavet asparges salat

Der er absolut ikke sparet på de gode råvarer i denne asparges salat. Små, smagfulde kartofler, friske grønne asparges, danske ærter og hjemmelavede croutoner af daggammelt baguette. En salat der smager og ligner sol og sommer. Af samme årsag går salaten også særlig godt til grillmad, hvormed kartoflerne kan blive kogt i forvejen, og vendt i salaten lige inden servering. Dertil kommer den friske dild, som har en meget karakteristisk smag, men som sammen med kartofler, udgør en virkelig delikat måltid. Hvis man ikke bryder sig om dild, kan man i stedet bruge purløg.

Inspiration til sommersalater: Tomatsalat og Vandmelonsalat

Hvordan laver man croutoner?

Det er yderst billigt at lave hjemmelavede croutoner. Det kræver blot noget brød og gerne af den daggamle slags, som er blevet en smule tørt. Dernæst skæres eller brækkes brødet i stykker, pensles med olivenolie, drysses med salt og bages i ovnen. Resultat er nogle virkelig smagfulde, hjemmelavede croutoner, som smager fantastisk i en salat med asparges og bacon.

Inspiration til salater: Melonsalat og Grøn salat

Ingredienser til salat med asparges

Både asparges og kartofler er ret essentielle for denne forårssalat. Derudover kan man dog sagtens variere råvarerne. Bunden kan bestå af alle mulige slags salat sorter. F.eks spinat, rucola, feltsalat, romaine salat mm. Dernæst kan bacon erstattes af parmaskinke, seranoskinke eller lignende.

Hvor længe kan aspargessalaten holde sig?

I og med at salaten indeholder croutoner, så bliver de også hurtigt bløde, slatne og kedelige, hvis de gemmes. Hvis man derfor ønsker at opbevare resterne i køleskabet efter servering, så vil det være et foretrække at tage croutonerne ud af salaten.