Vandmelonsalat med fetaost og pinjekerner

Vandmelonsalat, den klassiske version, med cremet fetaost, let ristede pinjekerner og med et særligt, men pragtfuldt twist – mynte, er og bliver en af mine yndlings sommersalater. Den er frisk, sprød, sød og smagfuld, og så går salaten med vandmelon til både fisk, kylling, okse, gris og alverdens andre gode råvarer. Særligt hvis kødet eller for den sags skyld vandmelonen, har fået noget direkte varme fra en grill, så spiller tilbehørs retten virkelig.

Inspiration til sommersalater: Klassisk, italiensk tomatsalat og Cremet spidskål med æble og avokado

Opskrift på vandmelonsalat med feta

Vandmelonsalat med fetaost

Udskriv Pin

Antal: 4 personer

Forfatter: Maria Vestergaard

Ingredienser

Vandmelonsalat:

• 1/2 vandmelon
• 100 g fetaost
• 30 g pinjekerner
• 75 g blandet, grøn salat
• 1/4 lille rødløg
• en lille håndfuld frisk mynte

Dressing:

• 2 spsk. sort balsamico eddike eller balsamicoglace
• 1 tsk. flagesalt

Sådan gør du

Vandmelonsalat:

• Skær vandmelon i små tern
• Skær rødløg i tynde skiver
• Rist pinjekerner på en varm, tør pande i få sekunder
• Smuldr fetaost i små tern og vend det med vandmelon tern, salat, rødløg, balsamico eddike og salt
• Drys salaten med groft hakket mynte og pinjekerner

Salat med vandmelon – den bedste sommersalat

På instagram ytrede jeg forleden dag, at den klassiske, italienske tomatsalat, nok var min yndlings sommersalat. Utrolig mange af jer læsere var enige, men lige så mange sagde, at salat med vandmelon altså var noget, som i virkelig syntes om. Det gav mig sådan en lyst til at opdatere opskrift arkivet med en klassisk vandmelonsalat, som jeg allerbedst kan lide den. Det vil sige salat med vandmelon, fetaost, mynte og pinjekerner. De resterende ingredienser kan jeg godt finde på, at skifte lidt ud i alt efter hvad jeg ligger inde med eller har lyst til, men de førnævnte ingredienser er altid de samme i min vandmelonsalat.

Tips og gode ideer til din melonsalat

• Andre typer melon kan bruges i sommersalaten. I stedet for vandmelon kan honningmelon eller cantaloupe melon skæres i tern og vendes i vandmelonsalaten.
• I stedet for fetaost kan mozzarella ost, gedeost, halloumi mm. bruges som alternativ i en vandmelonsalat
• Alle forskellige slags salat typer som frisk spinat, salathoveder, romaine salat mm. smager skønt i vandmelonsalaten. Man behøver altså ikke bruge rucola som salatbund.
• Pinjekerner kan udskiftes med hjemmelavede saltede mandler, peanuts, cashewnødder osv.
• Forårsløg kan erstatte rødløg i en vandmelonsalat
• Hvis måltidet skal være mere mættende og f.eks gå som en måltidssalat, så kan der tilsættes bulgur, linser mm. i salaten med vandmelon
• Vandmelonen kan skæres i store skiver i stedet for tern, og serveres som et helt stykke frugt med de øvrige ingredienser over sig. Alternativt kan vandmelonen også grilles som tidligere nævnt. Det giver nogle smukke grillstriber på frugtkødet, som i øvrigt også smager fantastisk.

Inspiration til salater: Citrussalat