Denne kikærtesalat er smagfuld og nærende. Den egner sig godt som en måltidssalat, da kikærterne er fyldt med fibre og protein. Kikærterne får selvskab af cherrytomater, soltørrede tomater, rødløg, agurk, forskellige krydderurter og en cremet fetaost, der binder det hele sammen til en skøn salat. Som måltidssalat er der til to personer, og som tilbehør er der til fire personer i denne opskrift på salat med kikærter.
Inspiration til opskrifter med kikærter: Kikærtegryde og Stegte kikærter
Opskrift på kikærtesalat
Ingredienser
- 1 dåse kikærter
- 1/2 agurk
- 250 g cherrytomater
- 1 rødløg
- 2 spsk soltørrede tomater
- 100 g fetaost
- 1 håndfuld dild
- 1 håndfuld basilikum
- 1 håndfuld persille
- salt og peber
Sådan gør du
- Kikærter skylles grundigt og hældes i en skål
- Agurk skæres i små tern og cherrytomater i kvarte
- Hak rødløg fint og bland grøntsagerne med kikærterne
- Hak krydderurter fint og bland i salaten sammen med smulret fetaost
- Smag til med salt og peber
Salat med kikærter
Salatens hovedelement er kikærter. Kikærter er en bælgfrugt og er rige på protein, fibre og vitaminer, hvilket gør dem meget velegnede i salater, især hvis der heller ikke serveres kød til salaten. Kikærterne gør salaten mættende, og så fungerer den også godt som en måltidssalat eller som tilbehør til andre retter. I denne opskrift er der brugt kikærter fra dåse, som blot er blevet skyllet grundigt og tilføjet salaten. Du kan også sagtens købe tørrede kikærter og bløde dem op i vand. Det er ofte billigere at købe tørrede kikærter, men vær opmærksom på at kikærter skal lægge i blød i mange timer. Hvis man gerne vil gøre lidt ekstra ud af det og give kikærterne nogle krydderier, så kan det varmt anbefales at stege dem på en pande med krydderier.
Salatens øvrige elementer er i denne kikærtesalat, friske og sommerlige råvarer, men man kan også sagtens give salaten et mere vinterligt udtryk. Brug i så fald rødbede, grønkål, kikærter og fetaost, som også smager fremragende sammen. Kikærtesalaten indeholder ingen dressing, da krydderurterne, grøntsagerne og den cremede fetaost, er nok i sig selv. Fetaost har en cremet konsistent, er let saltet og selvom smagen er mild, så er den samtidig karakteristisk.
Inspiration til andre opskrifter med kikærter: Indisk gryderet og Hummus
Friske krydderurter i kikærtesalat
Friske krydderurter hører ikke kun hjemme i gryderetter, de er også vidunderlige at putte i salater. Urter bliver desværre ofte overset, men de tilføjer så meget god smag, og salaten kan skifte fuldstændig i smagsudtryk alt efter hvilken krydderurt der bruges. De fleste supermarkeder har et fornuftigt udvalg af friske krydderurter. Har man grønne fingre, kan man prøve selv at så, gro og passe krydderurter. De mest almindelige urter er dild, karse, persille, purløg, timian, kørvel, koriander og basilikum. Friske krydderurter indeholder desuden gode næringsstoffer, hvilket er endnu en god grund til hvorfor de skal i salaten. Til anretning af en salat ser det også flot ud at have et lille grønt pift på toppen.
Inspiration til opskrifter på andre salater: Kikærtebøffer og Kikærtespread