Denne cheesecake uden husblas er en blåbær ostekage. Den består af en klassisk kiksebund, cremet midte, syrlige blåbær og en crumble på toppen som smager af cookies. Alt i alt en virkelig god dessert.
HUSK! Cheesecaken skal hvile mindst 6 timer i fryseren, og at du skal bruge to springforme.
Inspiration til opskrifter: Cheesecake i glas og Cheesecake no bake
Cheesecake uden husblas
Ingredienser
Kiksebund
- 300 g digestive
- 40 g sukker
- 100 g smør
Blåbær
- 350 g blåbær
- 20 g hvedemel
- 1 spsk. sukker
- 2 tsk. citronsaft
Crumble
- 150 g hvedemel
- 100 g brun farin
- 100 g smør
Ostecreme
- 800 g natural flødeost
- 250 g sukker
- 200 g cremefraiche, 18%
- 20 g majsstivelse
- 2 tsk. vaniljesukker
- 4 æg
Sådan gør du
Kiksebund
- Blend digestivekiks i en foodprocessor
- Tilsæt sukker og smeltet smør, og blend til det bliver en ensartet masse, der ligner sand
- Tænd ovnen på 165 grader almindelig ovn, og fyld bagepapir i bunden af en springform på 24cm. Bagepapiret skal ikke op ad kanterne
- Fordel kiksebunden i springformen vha. bunden af et glas og pres det halvvejs op af springformens kant
- Bag kiksebunden i ovnen i 10min, og lad kiksebunden køle af
Blåbær
- Imens kiksebunden bager. Forbered da dine blåbær.
- Skyl blåbær i en si under rindende vand. Tør bærerne i et klæde, og hæld dem i en skål.
- Tilsæt sukker, hvedemel og citronsaft til skålen, og rør det hele godt rundt. Gem bærerne til om lidt.
Crumble
- Bland nu din crumble ved at tilsætte hvedemel og brunfarin til en skål. Smelt smør, og tilsæt det til skålen
- Bland det sammen med en gaffel, og gem også din crumble til om lidt
Ostecreme
- Lav nu dit cheesecake fyld ved at piske flødeost i en stor skål vha. et elektrisk piskeris i ca. 1 min.
- Tilsæt sukker og pisk i yderligere nogle sekunder.
- Tilsæt creme fraiche, majsstivelse, vaniljesukker og æg. Pisk yderligere i nogle sekunder til cremen er ensartet og glat
Cheesecake
- Hæld cheesecake fyldet på den afkølede kiksebund i springformen.Tilsæt derefter blåbær og til sidst crumble, der fordeles udover hele kagen. Kog 1 L vand.Placer springformen med din kage i en ny springform, der er større. Placer så de to springforme i en bageplade, som placeres midt i ovnen. Se billede af opstilling nedenfor. Fyld nu kogende vand i bradepanden og bag kagen i ovnen ved 165 grader almindelig ovn i ca. 1 time og 30min.
- Hæld cheesecake fyldet på den afkølede kiksebund i springformen
- Tilsæt derefter blåbær og til sidst crumble, der fordeles udover hele kagen.
- Kog 1 L vand
- Placer springformen med din kage i en ny springform der er større. Placer så de to springforme i en bageplade, som placeres midt i ovnen.
- Fyld nu kogende vand i bradepanden og bag kagen i ovnen ved 165 grader almindelig ovn i ca. 1 time og 30min. Kagen skal bages til den er let gylden på toppen og stadig blævrende i midten, når du rykker til den.
- Sluk for ovnen, sæt ovnlågen på klem, og lad den stå i yderligere 2 timer sådan
- Tag kagen ud af ovnen og lad den hvile i fryseren i mindst 6 timer. Tag derefter kagen ud, og lad den tø op på køkkenbordet i ca. 2-3 timer før den skæres ud med en meget skarp kniv og serveres
Sådan bager du cheesecake
At bage en cheesecake i en bradepande med vand, også kaldet et vandbad (bain-marie), er en teknik, der hjælper med at bage kagen jævnt og forhindre revner i overfladen. Det er vigtigt, når man laver en cheesecake uden husblas. Her er hvorfor det er nyttigt:
- Ensartet varmefordeling: Vandbadet skaber en mild og stabil varme omkring cheesecake’en, som sikrer, at den bages mere jævnt. Uden vandbad kan ydersiderne af kagen blive for hurtigt opvarmet, mens midten forbliver underbagt.
- Forhindrer revner: Den jævne varme fra vandbadet hjælper også med at forhindre revner i kagen, da det mindsker risikoen for hurtige temperaturændringer, som kan få kagen til at sprække.
- Fugtig atmosfære: Vandet i bradepanden skaber en fugtig atmosfære i ovnen, hvilket sikrer, at cheesecake’en forbliver blød og cremet i konsistensen.
For at bruge teknikken:
- Brug en ekstra springform, der er større end den, du bager din cheesecake i. Den holder vandet, som hældes i bradepanden, væk fra kagen.
- Hvis du ikke har en ekstra spring form. Prøv i så fald at pak bageformen med cheesecake ind et dobbelt lag folie for at undgå, at vand trænger ind. Placér den indpakkede form i en dyb bradepande og hæld kogende vand i bradepanden, så vandet når cirka halvvejs op på siden af bageformen.
- Bag cheesecake’en som normalt.
Denne metode hjælper altså med at skabe den perfekte, glatte og cremede cheesecake uden husblas.