Lam med ovnstegte kartofler og skysauce
Servings 4 personer
Ingredienser
Lammekølle:
- 1 lammekølle (min var 2,3kg)
- 4 fed hvidløg
- 1/2 citron
- et bundt frisk timian
- 1 tsk. flagesalt
- 1/2 flaske rødvin
Ovnstegte kartofler:
- 1 kg kartofler
- 2 spsk. olivenolie
- 2 tsk. flagesalt
- evt. friske urter som f.eks rosmarin, timian og dild
Sky sauce:
- 250 ml. piskefløde
- smages til med salt
- smages til med sukker
Sådan gør du
Lammekølle:
- Skær store overfladiske sener af lammekøllen
- Skær huller i lammekøllen med en skarp kniv og placer timian kviste og hvidløgsfed skåret i kvarte inde i hullerne
- Drys lammekøllen med flagesalt, ekstra timian og citron skåret i skiver
- Placer lammekøllen på en rist med en bageplade under
- Hæld rødvin i bagepladen og langtidssteg lammekøllen ved 110 graders varme i ca. 4 timer
- Hæld vand i bradepanden undervejs så al væsken ikke fordampes
Ovnstegte kartofler
- Skral kartoflerne og skær dem i halve eller kvarte alt efter størrelse
- Vend kartoflerne i olivenolie, flagesalt og urter og bag dem i ovnen ved 110 graders varme i ca. en times tid. Tag evt. lammekøllen ud når den er færdig stegt, og steg kartoflerne færdige ved højere varme
Sky sauce:
- Si væsken fra bradepanden og hæld skyen i en gryde
- Kog saucen op og tilsæt fløde, salt, sukker og kulør
- Jævn saucen og smag den yderligere til