Go Back
–+ servings
Print

Andesteg

Forb. tid 30 minutter
Tilb. tid 2 timer 30 minutter
Servings 4 personer
Author Maria Vestergaard

Ingredienser

Andesteg

  • 1 and (ca. 3,3kg)
  • 250 g svesker
  • 2 æbler
  • 1 L vand
  • salt

Andesovs:

  • 1/2 dl andefedt (fra den stegte and)
  • 2 spsk. hvedemel
  • 750 ml andesky (fedt sorteret fra)
  • 1 dl piskefløde
  • 1 tsk. ribsgele
  • 1 tsk. balsamico eddike
  • smages til med salt

Sådan gør du

Andesteg:

  • Tag posen med indvolde ud af anden og skær gumpen, vingespidserne og halsen af anden. Gem det til senere
  • Vask anden grundigt både udvendigt og indvendigt og tør den med papir
  • Fordel salt ud på både overfladen af anden og indvendigt
  • Skær æbler i skiver og fordel æbler og svesker indvendigt i anden
  • Placer anden med brystsiden opad på en rist med en bradepande under. I bradepanden under placeres vingespidser, hals og indvolde (undtagen lever)
  • Steg anden ved 175 graders varme, alm ovn i ca. 2 timer og 30-45min. Tjek hele tiden at der er væske nok i bradepanden, så det ikke brænder på
  • Tag derefter anden ud og se om den er færdig ved at tjekke om lårbenet sidder løst
  • Lad anden stå og hvile i ca. 30min inden den skæres ud

Andesovs

  • Hæld andeskyen fra bradepanden over i gennemsigtig skål, glas eller kande gennem en sigte. På den måde kan man se fedtfordelingen i sovsen
  • Lad sovsen hvile nogle minutter, så fedtet placerer sig øverst og fjern det derefter forsigtigt med en ske. Gem andefedtet til senere
  • Tilsæt 1/2 dl andefedt og hvedemel til en gryde og pisk det grundigt sammen
  • Tilsæt andesky og piskefløde og lad det langsomt koge op under hyppig omrøring
  • Smag andesovsen til med salt, ribsgele og balsamicoeddike
  • Jævn evt. sovsen yderligere med maizena, hvis den ønskes meget tyk