Karrygryde
Servings 4 personer
Ingredienser
- 1 spsk. olivenolie
- 1 rødløg
- 400-600 g sød kartoffel
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk. karrypasta
- 230 g kikærter
- 100 g frisk spinat
- 400 ml hakkede tomater
- 400 ml kokosmælk
- 1 grøntsags boullionterning
- smages til med salt og peber
- serveres med ris, quinoa eller havreris
Sådan gør du
- Hak løg fint og steg løgene i en gryde med olivenolie til de bliver bløde
- Vask sød kartoffel grundigt, bevar skrællen på, og skær dem i mundrette tern
- Tilsæt sød kartoffel, kikærter, fint hakket hvidløg og karrypasta til gryden og steg grøntsagerne i nogle minutter
- Tilsæt spinat til gryden og steg grøntsagerne til spinaten er faldet sammen
- Tilsæt hakkede tomater og boullion terning og lad det koge op
- Sæt låg på gryden og lad karrygryden simre i ca. 20min ved middel varme til sød kartoflerne er kogt møre, men stadigvæk har bid
- Tilsæt kokosmælk og kog det langsomt op
- Smag karrygryden til med salt og peber