Placer flæskestegen med skindsiden nedad i en bradepande eller ildfast fad og hæld kogende vand i fadet til det når sværerne
Skær løg og gulerødder i grove tern og fordel dem rundt om flæskestegen i fadet sammen med peberkorn, laurbær blade og frisk timian
Steg flæskestegen i ovnen ved 200 graders varmluft i 20min
Vend svinekammen om således at skinsiden vender opad
Skær sværerne godt igennem (hvis dette ikke er gjort godt nok af slagteren) og gnid den med salt godt ind i revnerne. Placer laurbærblade imellem nogle af sværene
Placer igen svinekammen i fadet og sørg for at kødet står lige i fadet. Placer evt. en kartoffel eller staniol under den del, der evt. skulle bøje nedad
Steg svinekammen yderligere i ca. 1,5 time ved 200 graders varmluft (alt efter hvor meget flæskestegen vejer) Sørg for at der hele tiden er væske i bunden af fadet, som er skyen der skal bruges til at lave sauce af. Tilsæt evt. ekstra væske, hvis for meget vand fordamper væk
Lad gerne flæskestegen trække i 10-15min inden den skæres ud
