Fyldt sød kartoffel
Antal 4 personer
Ingredienser
- 4 store sød kartofler
- 1 spsk. olivenolie
- 1/2 bundt forårsløg
- 1 fed hvidløg
- 2 tsk. spidskommen
- 1 tsk. oregano
- 1 knivspids cayenne peber
- 400 g hakket oksekød
- 250 g drænet kidney bønner
- 70 g tomatpure
- 400 ml hakkede tomater
- smages til med salt og peber
- 100 g revet cheddarost
- evt. frisk purløg eller koriander
Sådan gør du
Bagte sød kartofler:
- Vask kartoflerne grundigt, halver dem og smør dem i en smule olivenolie og salt
- Placer kartoflerne i et fad eller på en bageplade beklædt med bagepapir, og bag dem i ovnen i ca. 40min ved 200 graders varme (alt efter størrelsen på kartoflerne), til de er bagt møre
Fyld:
- Hak forårsløg og hvidløg og steg det i en gryde med olie og krydderier
- Tilsæt hakket oksekød og steg kødet til det er gennemstegt
- Tilsæt bønner, tomatpure og hakkede tomater og lad det langsomt koge op
- Halver de færdigbagte kartofler og udhul kødet fra kartoflerne. Tilsæt kartoffelkødet til bønnegryden, rør godt rundt og smag fyldet til med salt og peber
- Placer fyldet i kartoflerne og drys med revet cheddar ost
- Bag de fyldte sød kartofler i yderligere 5min i ovnen til osten er smeltet
- Server det resterende bønnegryde ved siden af kartoflerne