Mørbradgryde

Mørbradgryde er ganske vist ikke denne tids moderne aftensmad, men ikke desto mindre så er det en ret der falder i god jord hos mange og hører sig til i det traditionelle danske køkken. Og med rette, for den smager herligt og er en hyggelig ret til de mørkere dage. Denne mørbradgryde laves med bacon, champignoner og fløde som er en vidunderlig smagssammensætning.

Inspiration til andre opskrifter på gryderetter: Koteletter i fad og Paprikagryde med kylling

Opskrift på mørbradgryde

Mørbradgryde

Udskriv Pin

Forb. tid: 30 minutter minutter

Tilb. tid: 30 minutter minutter

Antal: 4 personer

Forfatter: Maria Vestergaard

Ingredienser

• 2 løg
• 1 spsk. smør til stegning
• 1 svinemørbrad (ca. 400g)
• 1 spsk. sød paprika
• 1 tsk. røget paprika
• 1/2 - 1 tsk. cayenne peber
• 250 g champignoner
• 100 g bacon
• 70 g tomatpure
• 0,5 L fløde eller madlavningsfløde
• smages til med salt

Sådan gør du

• Hak løg i fine tern og steg dem bløde og glasagtige i en gryde med smør
• Skyl champignonerne, skær dem i kvarte og steg dem sammen med krydderierne i gryden med løg
• Pus mørbraden for sener og skær den i tynde skiver
• Skær bacon i tern
• Tilsæt mørbrad og bacon og steg kødet og svampene ved forholdsvis høj temperatur så al væsken for dampes, men uden at det brænder på
• Steg til kødet er gennemstegt
• Tilsæt fløde og tomatpure og varm det langsomt op ved middeltemperatur
• Lad retten simre ved lav temperatur i 15min og smag retten til med salt og ekstra krydderier
• Server mørbradgryden med hjemmelavet kartoffelmos eller ris

Klassisk mørbradgryde

For at give retten lidt kant og spark er der tilsat en masse gode krydderier og smagsgivere som paprika, cayenne peber og tomatpuré. Gryden kan varieres hvis man f.eks ikke kan lide champignoner, eller vil tilsætte ekstra grøntsager. Rød peber, squash, gulerødder eller bønner smager herligt i retten. Hvis man vælger at tilsætte ekstra grøntsager til retten, så gør det som noget af det sidste inden servering. Grøntsagerne skal blot lige varmes igennem, så de stadig har noget bid. Bacon bidrager med en røget smag til mørbradgryden, og cocktailpølser kan også sagtens tilsættes.

Fløden gør sovsen cremet, samtidig med at smagen bliver fyldig og er en kontrast til krydderierne, så er man til fløde, så giv retten en dygtig mængde fløde. Man kan sagtens bruge mindre fløde, og i stedet erstatte med mælk eller madlavningsfløde, der efterfølgende bliver jævnet. Sidst nævnte vil dog tage en del af den gode fyldige smag fra sovsen, som i virkeligheden er et element der bærer en stor del af retten. Top gerne mørbradgryden med et drys af friske krydderurter som persille, purløg eller timian.

I denne opskrift er mørbradgryden serveret med kartoffelmos, men den kan også fint servers med ris.

Inspiration til opskrifter: Gullasch og Ribbensteg

Simreretter

Mørbradgryde er en hyggelig simreret, der er fyldt med gode ting som piskefløde og bacon. For nogen kan ordret “simreret” godt virke lidt skræmmende, fordi det kan lyde som om, retten tager flere timer at lave. Men det er ikke tilfældet for en mørbradgryde. 20 minutters simretid er nok tid til, at retten kan serveres, men der er ingen tvivl om, at et par timer på komfuret, så har man det møreste og lækreste stykke kød. Simreretter består typisk ikke af så mange elementer, så derfor er det vigtigt at hver ingredienser tilføjer noget særligt til retten.

Simreretter kan let laves i forvejen, hvis man skal have gæster. Det er blot at lave retten, sætte den på køl og så varme den op inden servering. Desuden er de velegnede at fryse ned, da de ikke mister deres gode smag ved dette. Så lav gerne en stor portion og frys ned til de ekstra travle hverdage. Retten behøver ikke være tøet op inden man varmer på den. Man kan sagtens tø den op inden man skal spise. Hæld blot noget vand i en gryde, lad det varme op og hæld derefter retten i gryden og varm op ved lav varme.

Inspiration til opskrifter: Fyldt mørbrad og Millionbøf

Bag om mørbrad

Mørbrad er et rigtig godt stykke kød, der findes på både på koen, grisen og lammet. Mørbraden sidder på indersiden af rygsøjlen på dyret, og har altid været en kendt og brugt udskæring i det danske køkken. Mørbrad kan både serveres i en ret, som den er her, eller den kan serveres som en steg. Mørbrad fra en ko eller lam er en del dyrere end svinemørbrad. Svinemørbrad er en del billigere og derfor er den også oplagt at bruge som lækker hverdagsmad forklædt i en mørbradgryde.

Inspiration til opskrifter: Flæskesteg og Boeuf bourguignon