Gulerodsbrud

Bløde gulerodsbrud med obligatoriske solsikkekerner, æg og gulerod smager fantastisk til virkelig mange anledninger. De er perfekte serveret med både smør, ost, marmelade og hjemmelavet nutella, men de kan også bruges som gnaveboller eller sandwichboller.

Inspiration til bagværk med gulerod: Gulerodsboller og Gulerodskage

Opskrift på gulerodsbrud

Gulerodsbrud

Udskriv Pin

Forb. tid: 2 timer timer

Tilb. tid: 30 minutter minutter

Antal: 12 gulerodsbrud

Forfatter: Maria Vestergaard

Ingredienser

• 50 g gær
• 2,5 dl lunken vand
• 1 tsk. sukker (eller flydende honning)
• 50 g blødt smør
• 1 tsk. salt
• 500 g hvedemel (erstat evt. 100g med fuldkorns hvedemel)
• 1 æg
• 75 g solsikkekerner
• 2 store gulerødder
• 1 æg til pensling

Sådan gør du

• Opløs gær og sukker i vand
• Tilsæt salt og blødt smør og en lille smule hvedemel. Rør det til en forholdsvis ensartet grød
• Tilsæt det resterende hvedemel lidt ad gangen og ælt dejen glat og ensartet i 5-10min. Brug gerne en røremaskine
• Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca. 60min
• Riv gulerødder groft/let groft på et rivejern
• Hæld dejen ud på et bord og lav en fordybning i dejen, hvor der er plads til de øvrige ingredienser
• Tilsæt gulerødder, solsikkekerner og det ene æg til dej fordybningen
• Fold dejen ind over på hver side så fyldet er pakket godt sammen. Gentag foldningen på den anden led, hvis det kan lade sig gøre
• Hak med en dejskraber, kniv eller andet dejen i tilfældige stykker
• Saml en bunke dejstykker med dejspatlen og bær hver gulerodsbrud over på en bageplade beklædt med bagepapir.
• Lad gulerodsbrudene hæve yderligere 30min
• Pensl gulerodsbrudene med sammenpisket æg og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 graders varmluft i ca. 15min eller til brudene er gennembagte og let gyldne på overfladen

Gulerødder i bagværk

Det er oplagt at bruge gulerødder i virkelig meget forskelligt bagværk. Både i bløddeje som disse gulerodsbrud, men også i skærekager, muffins mm. Gulerødder har en let sødme pga. dets naturlige indhold af sukkerstoffer, og derudover giver de næring, smag og tekstur til brøddejen eller kagedejen. Der er derfor alle mulige gode grunde til at bage med gulerødder. Det er dog ikke kun guleroden, som kan bruges i sådanne brud. Også andre rodfrugter som f.eks rødbede og pastinak smager skønt i dejen ligesom squash også kan anvendes. Man kan også vælge at lave en kombination, når man bager gulerodsbrud og så både tilsætte revet gulerod og squash.

Inspiration til opskrifter: Squashbrud

Ingredienser til gulerodsbrud

Klassiske gulerodsbrud indeholder æg, solsikkekerner og gulerødder.

• Dejen en bløddej. Det vil sige, den indeholder smør og er derfor utrolig nem at arbejde med. Smør giver også en virkelig blød og luftig bolle. Fuldstændig ligesom vi også ønsker at vores gulerodsbrud, skal være det.
• Solsikkekernerne kan erstattes med andre frø og kerner, hvis man har lyst til at eksperimentere med dette. Solsikkekerner har en meget mild smag, og derfor smager de også rigtig godt i sådanne milde hvedeboller.
• Grovere meltyper kan sagtens erstatte noget af mængden af hvedemel. Både grahams mel og spelt er gode alternativer. Begynd i så fald med at erstatte 100-200g hvedemel med den grovere mel type. Gulerodsbollerne må ikke bliver for tunge eller bestandige, og det bliver de, hvis fiberindholdet bliver for højt. Det er vigtigt at dejen stadigvæk er smidig og glat, selvom den indeholder fuldkorn.

Inspiration til bolle opskrifter: Grovboller med havre og Chokoladeboller

Koldhævede brud

Der kom et glimrende spørgsmål til denne opskrift for noget tid siden. Spørgsmålet lød på, om disse gulerodsbrud kan kold hæves og i så fald hvordan. For skal æg, revet gulerod og solsikkekerner tilsættes inden eller efter at dejen skal koldhæves. Sådan som jeg vil anbefale dig at gøre det er at lave hele bolledejen uden de øvrige ingredienser og kun med 7g gær. Derefter ville jeg lade dejen hæve i køleskabet i 8-12 timer, før jeg ville tage den ud på køkkenbordet og blande gulerod, æg og solsikkekerner i. Først derefter ville jeg efterhæve mine gulerodsbrud og bage dem i ovnen.