Grovboller

Grovboller der er mættende, grove og samtidig smager godt, er et foretrække til morgenmad og mange andre slags måltider. Disse grove boller er fuldkornsrige, men stadigvæk bløde og saftige i krummen. Fuldstændig ligesom en hjemmebagt bolle skal være det.

Inspiration til bolle opskrifter: Morgenboller og Havregrynsboller

Opskrift på grovboller

Grovboller

Udskriv Pin

Forb. tid: 15 minutter minutter

Tilb. tid: 2 timer timer

Antal: 12 grovboller

Forfatter: Maria Vestergaard

Ingredienser

• 25 g gær
• 5 dl lunken vand
• 1 tsk. flydende honning (eller sukker)
• 100 g fuldkorns hvedemel (f.eks grahamsmel, speltmel ølands hvedemel mm)
• 125 g havregryn, finvalset
• 1 tsk. salt
• 500 g hvedemel
• yoghurt natural, sammenpisket æg eller vand til pensling

Sådan gør du

• Opløs gær og flydende honning i vand
• Tilsæt havregryn og fuldkornsmel og rør grøden godt rundt, og lad gerne stå og hvile et par minutter
• Tilsæt salt og hvedemel lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem
• Ælt gerne bolledejen på røremaskinen ved mellemhastighed i ca 10min. Dejen skal æltes til den slipper bunden af skålen. Bolledejen kan også æltes i hænderne eller med en elpisker.
• Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca. 60-90min
• Hæld dejen ud på køkkenbordet evt. på en anelse hvedemel, og skær bollerne ud med en dejspatel eller kniv. Form bollerne let i hænderne, og placer dem forsigtigt på en bageplade beklædt med bagepapir
• Lad bollerne efterhæve under et klæde i ca. 30min
• Pensl bollerne med f.eks yoghurt natural eller sammenpisket æg
• Bag bollerne i ovnen ved 200 graders varmluft i ca. 10-15min eller til bollerne er gennembagte og let gyldne

Hjemmebagte grovboller

I denne opskrift på grovboller skal der blot bruges vand som eneste væske. Så simple er de nemlig at bage, men hvis man alligevel har en sjat yoghurt, skyr eller andet mejeriprodukt stående i køleskabet, der snart skal smides ud, så smager det virkelig også herligt, at bruge i sin bolledej. Erstat i så fald lidt af vandet, der står i opskriften med yoghurt. Udover væske så indeholder grovbollerne også havregryn og fuldkorns hvedemel. Havregryn er en ingrediens, som findes i de fleste husstande, og som er pragtfuld at bage med. Havre er nemlig rig på fuldkorn, men samtidig meget mild i smagen.

Man kan derudover eksperimentere med at tilsætte andre råvarer. Frø og kerner går altid godt i bagværk. Men også krydderurter og fint revet grøntsager, kan man tilsætte. Her kan både gulerod, rødbede og spinat anbefales til hjemmebagte grovboller. Sidst nævnte version vil også gå rigtig godt som sandwichbolle til frokost.

Inspiration til bagværk: Pandekager og Vafler

Ingredienser til grove boller

Jeg bruger både havregryn og fuldkorns hvedemel i mine grovboller. Det er ikke alt for meget jeg tilsætter, for jeg ønsker ikke at de skal blive tunge og bestandige. I stedet skal bollerne være lette og bløde inden i. Hvilket jeg synes er lykkedes, med denne bolle opskrift. Hvis man ønsker grovbollerne endnu blødere, så kan man tilsætte en anelse fedtstof, men dette behøves ikke.

Den type fuldkorns mel som jeg oftest bruger til mine fuldkorns boller er grahamsmel. Det er nemlig hvedemel, hvor kim- og skaldele stadig er bevaret. Det er også heri at fibrene sidder, og som i øvrigt også giver smag til bagværket. Udover grahamsmel kan speltmel, stenformalet hvedemel, fuldkornshvedemel eller større mængder havregryn også bruges.

Inspiration til Bagværk: Gulerodsbrud og Kerneboller

Bolledej og hævning

Det er faktisk sjældent, at jeg tager tid på, hvor længe mit bagværk hæver. Selvfølgelig holder jeg nogenlunde øje med, hvor lang tid der er gået, men det er mere bolledejens udseende, jeg prøver at have i fokus. Bolledejen skal nemlig hæve flot op, og udover tidens aspekt så afhænger dette også af aktiviteten af gærceller samt temperaturen i rummet. Det er derfor vigtigt, at gærcellerne får tilsat en anelse honning eller sukker, som får dem til at producere CO2. Hvilket netop er det, som får grovbollerne til at hæve flot op.

Efter første hævning former jeg dejen til 12 passende grovboller, som jeg placerer på en bageplade med bagepapir til yderligere hævning. Her går jeg efter at lade bollerne hæve til dobbelt størrelse, som giver en luftigt og smagfuld grovbolle.

Inspiration til bagværk: Teboller og Bamseboller

Kan grov boller fryses?

Ligesom alt andet bagværk, arter grovbollerne sig rigtig godt til at blive frosset ned, hvis man ønsker at holdbarheden skal forlænges. Placer grovbollerne i en pose eller lukket beholder og lun dem eller lad dem tø op på køkken bordet, når de tages op fra fryseren.