Grovboller der både er mættende og smager utrolig godt, foretrækker jeg ofte at spise til morgenmad. Når du vælger en grovbolle, så vælger du også et stykke brød eller bagværk, som har et højere fiberindhold en almindeligt hvedebrød. Det er netop disse fibre, som er så utrolig sunde for vores fordøjelsessystem. Men man kan ikke blot tilsætte alverdens grovere slags mel til sine grovboller. I så fald vil grovbollerne blive tunge, hårde og kedelige. Jeg synes, at jeg med denne opskrift har fundet den perfekte balance mellem en sundere bolle, som også smager godt og er luftig i konsistensen. Server grovbollerne til morgenmad eller brug dem som et mellemmåltid om eftermiddagen.

Inspiration til bolle opskrifter: Morgenbollerog Havregrynsboller

Opskrift på grovboller

Grovboller

Print Pin
Forb. tid: 15 minutter
Tilb. tid: 2 timer
Serveringer: 12 grovboller
Forfatter: Maria Vestergaard

Ingredienser

  • 25 g gær
  • 5 dl lunken vand
  • 1 tsk. flydende honning (eller sukker)
  • 100 g fuldkorns hvedemel (f.eks grahamsmel, speltmel ølands hvedemel mm)
  • 125 g havregryn, finvalset
  • 1 tsk. salt
  • 500 g hvedemel
  • yoghurt natural, sammenpisket æg eller vand til pensling

Sådan gør du

  • Opløs gær og flydende honning i vand
  • Tilsæt havregryn og fuldkornsmel og rør grøden godt rundt, og lad gerne stå og hvile et par minutter
  • Tilsæt salt og hvedemel lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem
  • Ælt gerne bolledejen på røremaskinen ved mellemhastighed i ca 10min. Dejen skal æltes til den slipper bunden af skålen. Bolledejen kan også æltes i hænderne eller med en elpisker.
  • Lad dejen hæve lunt og tildækket i ca. 60-90min
  • Hæld dejen ud på køkkenbordet evt. på en anelse hvedemel, og skær bollerne ud med en dejspatel eller kniv. Form bollerne let i hænderne, og placer dem forsigtigt på en bageplade beklædt med bagepapir
  • Lad bollerne efterhæve under et klæde i ca. 30min
  • Pensl bollerne med f.eks yoghurt natural eller sammenpisket æg
  • Bag bollerne i ovnen ved 200 graders varmluft i ca. 10-15min eller til bollerne er gennembagte og let gyldne

Hjemmebagte grovboller

I denne opskrift på grovboller skal der blot bruges vand som eneste væske. Så simple er de nemlig at bage, men hvis man alligevel har en sjat yoghurt, skyr eller andet mejeriprodukt stående i køleskabet, der snart skal smides ud, så smager det virkelig også herligt, at bruge i sin bolledej. Dette reducerer også madspild. Erstat i så fald lidt af vandet, der står i opskriften med yoghurt. Udover væske så indeholder grovbollerne også havregryn og fuldkorns hvedemel. Havregryn er en ingrediens, som findes i de fleste husstande, og som er pragtfuld at bage med. Havre er nemlig rig på fuldkorn, men samtidig meget mild i smagen. Hvis du ønsker bollerne ekstra luftige, så kan du blende din havregryn til mel, og tilsætte det til dejen. Dette gør jeg selv engang imellem, når jeg synes tiden er til det. Men for det meste hælder jeg blot finvalset havregryn i bolledejen, som det er. Og det synes jeg fungerer virkelig godt.

Inspiration til bagværk: Æltefri boller og Yoghurtboller

Boller med fuldkorn

Som tidligere nævnt bruger jeg både havregryn og fuldkorns hvedemel i mine grovboller, når jeg bager dem. Og det gør jeg faktisk ofte, da de er en fast bestanddel af vores hverdag. Mængden af både havregryn og fuldkorns hvedemel er ikke overdrevent høj, nemlig fordi jeg ønsker, at bollerne stadig skal være luftige og lette. Derfor bruger jeg også almindelig hvedemel i min bolledej. I forhold til grovere typer mel så er jeg glad for at bruge grahamsmel. Det er billigt og meget mildt i smagen. Grahamsmel har stadig et forholdsvist højt fiberindhold, men det er ikke ligeså groft som det almindelige fuldkornshvedemel, som jeg ofte synes er meget groft. Grahamsmel er egentlig blot hvedemel, hvor kim- og skaldele stadig er bevaret. Det er også heri at fibrene sidder, og som i øvrigt også giver smag til bagværket. Udover grahamsmel kan du også bruge speltmel eller stenformalet hvedemel, som jeg også synes, fungerer virkelig godt. Sidst men ikke mindst kan du tilsætte grøntsager til din dej. Spinat eller revet gulerod er ofte grøntsager, som jeg bruger i mit bagværk.

Inspiration til Bagværk: Gulerodsbrud og Kerneboller

Bolledej og hævning

Det er faktisk sjældent, at jeg tager tid på, hvor længe mit bagværk hæver. Selvfølgelig holder jeg nogenlunde øje med, hvor lang tid der er gået, men det er mere bolledejens udseende, jeg prøver at have i fokus. Bolledejen skal nemlig hæve flot op, og udover tidens aspekt så afhænger dette også af aktiviteten af gærceller samt temperaturen i rummet. Det er derfor vigtigt, at gærcellerne får tilsat en anelse honning eller sukker, som får dem til at producere CO2. Hvilket netop er det, som får grovbollerne til at hæve flot op. En tommelfinger regel når man bager sine grovboller er, at bolledejen skal hæve til dobbeltstørrelse. På den anden side er det også vigtigt, at dejen ikke hæver alt for længe. Jeg plejer at lade selve dejen hæve i 60-90 minutter. Derefter former jeg mine grovboller, og placerer dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Opskriften passer med ca. 12 grovboller, som netop kan være på en plade. Dernæst skal bollerne efterhæves i yderligere 30min. Hvorefter de bages i ovnen.

Inspiration til bagværk: Teboller og Bamseboller

Kan grovbollerne fryses?

Ligesom alt andet bagværk, arter grovbollerne sig rigtig godt til at blive frosset ned, hvis man ønsker at holdbarheden skal forlænges. Brød og boller har det med hurtigt at blive tørt, hvis det ligger for længe i brødkurven. Pak det derfor hurtigt ind i en pose, før du lægger det i en skuffe. Hvis du vil forlænge holdbarheden yderligere på dine grovboller, så kan du fryse dem ned. Dette er især praktisk at gøre, hvis man bager dobbelt portion eller laver grovboller til et større selskab. Bollerne kan holde sig i flere måneder i fryseren, så længe de er pakket godt ind. Når bagværket skal serveres, tager man blot sine grovboller op fra fryseren, og luner dem, inden de sættes på bordet. Marmelade, ost, nutella eller blot smør er herefter pragtfulde forslag til, hvad du skal smøre på dine grovboller. Jeg selv nyder ofte mit bagværk med en anelse smør og ikke andet.