Boeuf bourguignon er en fransk simreret. Det er en almen kendt gryderet, og det er den af en helt særlig årsag. Simreretten smager nemlig utrolig godt. Særligt når den serveres med hjemmelavet kartoffelmos på en kold vinter- eller forårsdag. Begynd på din boeuf bourguignon i god tid. Gryderetten skal nemlig have lov til at simre i et par timer. På den måde bliver oksekødet helt mørt og smagfuld.
Server med: Hjemmelavet kartoffelmos
Opskrift på boeuf bourguignon
Ingredienser
- 150 g bacon
- 1 kg oksetykkam
- 2 spsk hvedemel
- 1 spsk smør
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 3 mellemstore gulerødder
- 2 porrer
- 250 g champignoner
- 5 dl vand
- 1 okseboullionterning
- 2 tsk timian
- 3 dl rødvin
- smages til med salt og peber
- maizena
Sådan gør du
- Steg bacon sprødt i en stor gryde, og læg det efter til side i en skål
- Afpuds oksekød for fedt, skær kødet i store tern, og rul det i hvedemel
- Brun oksekødet i gryden med smør, til det får farve, og tag kødet op af gryde, og læg det i skålen med bacon
- Pil løg og hvidløg, og hak dem fint
- Skyl porrer, og skræl gulerødder, og skær grøntsagerne i mundrette stykker
- Steg grøntsagerne i gryden, til de får farve, og kom grøntsagerne op til kødet i skålen
- Vask svampene grundigt, og halver dem. Steg svampene til de får farve, og tilsæt kød og grøntsager til gryden
- Kog vand, og opløs boullionterningen heri. Tilsæt boullion og rødvin, og lad det koge op. Sæt låg på gryden, skru ned til svag/middel varme, og lad det simre under låg i ca. 2 timer, til kødet er kogt mørt.
- Smag til med salt og peber. Jævn evt. saucen med maizena, hvis den ønskes tykkere
Kartoffelmos til simremad
Disse to retter, boeuf bourguignon og kartoffelmos rimer næsten på hinanden. For selvom man selvfølgelig også kan servere andet til sin simremad, så er hjemmelavet kartoffelmos bare det oplagte valg. Jeg laver altid min mos helt klassisk. Det vil sige kogte kartofler der moses med lun piskefløde, smør og salt. Det er simpelt og utrolig godt. Men man kan også variere sin mos. Man kan f.eks tilsætte grøntsager og rodfrugter til sin mos. Nogle gode eksempler er gulerod, pastinak, knodselleri og blomkål. Al kålen koges i en gryde med van på fuldstændig samme måde som kartofler. Blomkål skal dog have en del mindre i forhold til kogetid. Og derefter moser man rodfrugterne sammen med fløde og smør. Man kan også vælge at servere en mere fedtreduceret mos til sin boeuf bourguignon. Det gør man ved at bruge sødmælk i stedet for piskefløde. Ligesom man også kan lade være med at tilsætte smør.
Inspiration til gryderetter: Paprikagryde med kylling og Oksegryde
Bourgogne vin
I franske gryderetter bruges der ofte vin. Og det er selvfølgelig fransk vin. Bourgogne er et område i Frankrig. Området ligger helt præcis i Midtfrankrig. Det er et udpræget landbrugsområde, hvor der også produceres vin. Og lige netop bourgogne vin, som produceres i det område, bruges i denne opskrift på boeuf bourguignon. Sådan laves retten i hvertfald helt traditionelt set. Bourgogne vin fåes i alle store og små supermarkeder, og resten af vinen du ikke tilsætter til retten, kan du jo passende servere til maden.
Inspiration til gryderetter: Gullash og Mørbradgryde
Oksetykkam, oksebov eller oksebryst
Jeg foretrækker at bruge oksetykkam, når jeg laver hjemmelavet boeuf bourguignon. Det er til at få fat i, og så koges det nemt mørt sammen med vin og boullion. Udover oksetykkam kan man også bruge oksebov eller oksebryst. Alle tre udskæringer har en god fedt marmorering som er essentielt, når man vil koge kødet mørt.
Hvor lang tid skal boeuf bourguignon simre?
Tro det eller lad vær. Men boeuf bourguignon kan faktisk godt koges for lang tid. Den perfekte tilberedning er når oksekødet er kogt mørt, så det kan skilles ad med to gafler. Men hvor det samtidig ikke smuldrer fuldstændig fra hinanden i gryden. Sidst nævnte kan nemlig godt ske, hvis man lader oksekødet simre i længere tid end to timer. Hold derfor godt øje med gryden, når der er gået et par timer. Sommetider skal kødet have lidt længere tid, men det kan altså også få for meget, når man laver boeuf bourguignon.