Mexicansk kyllingefad med kartofler

Dette er en opskrift på et mexicansk fad blandet med alt det som vi allerbedst kan lide herhjemme. Nogle af vores yndlings grøntsager, krydderier og ikke mindst den fabelagtige cheddarost, som min mand mener, er vejen til hans hjerte.

Mexicansk familiemad

Generelt set så elsker især min man, bjørnen som jeg kalder ham herinde, denne her slags mad. Der både er snasket, krydret og “lidt for meget”. Her tænker jeg på de 200g cheddarost som er revet ind over retten. Hvis det stod til ham, kunne jeg nok snildt have brugt det dobbelte. Og hvis alt skal komme til sin ret, så er også jeg, men også børnene uhyre glade for ost i alle dens afskygninger. Hvis man ikke er til ost som f.eks cheddar eller revet mozzarella, så vil jeg i stedet anbefale, at man laver en helt anden ret. For det er virkelig dét, som gør forskellen i dette mexicanske kyllingefad.

Inspiration til mexicanske retter: Mexicanske pandekager med fyld og Quesadillas med kylling

Mexicansk kyllingefad med grønt

For at gøre både den mexicanske kyllinge ret en anelse mere grøn, sund og ikke mindst smagfuld, så har jeg toppet med fintsnittet forårsløg, avokado i tern samt lidt kørvel. Koriander ville også være oplagt at bruge til retten, men det er vi desværre endnu ikke så vilde med at spise herhjemme. Vi øver os dog stadig.

Derudover spiser vi det det mexicanske kyllingefad med creme fraise og evt. en anelse mere tacosauce, hvis man ønsker retten ekstra snasket. Man kan selvfølgelig sagtens lave sin egen hjemmelavede tacosauce, men i dag hvor jeg har serveret denne ret, har jeg altså blot brugt en købe version. Det gør også retten uhyre hurtig at lave. Kartoflerne køber jeg også, hvor de er forvasket og med en fin skræl på, så jeg ikke behøver at fjerne den. Hvilket alt i alt giver 10min forberedelse tid og så er der aftensmad.

Inspiration til nem aftensmad: Mexicansk lasagne med kylling og Tacos med oksekød

Opskrift på et mexicansk kyllingefad