Kylling Danoise er en dansk ret, der typisk består af en hel kylling, som tilberedes i ovnen sammen med grøntsager og en cremet sovs. Kyllingen bliver ofte fyldt med krydderurter, som giver en rig og aromatisk smag. Under tilberedningen frigiver kyllingen sine safter, som blander sig med grøntsagerne og sovsen, hvilket resulterer i en smagsfuld og fyldig ret.
Opskrift på kylling danoise
Ingredients
Kylling
- 1 kylling
- 2 spsk. persille
- 50 g smør
- 2 gulerødder
- 2 løg
- 1 tsk. salt
- 1/2 tsk. peber
- 5 laurbærblade
- 3 dl hønsefond
- 2 dl hvidvin (kan erstattes af hønsefond)
Sovs
- 2,5 dl fløde
- brun kulør
- maizena til jævning
Servering
- 800 g kartofler
- 100 g agurkesalat
Instructions
Kylling
- Skyl kyllingen grundigt og rens den både indvendigt og udvendigt
- Tør kyllingen med køkkenrulle, og drys den med salt og peber
- Hak persille groft, og fordel det ind i kyllingen
- Smelt smør i en stor gryde, og steg kyllingen så den bliver gylden på alle sider i selvsamme gryde
- Skær løg og gulerødder i store tern, og tilsæt grøntsagerne til gryden sammen med laurbærblade
- Tilsæt hønsefond og evt. hvidvin, og lad det hele kog op. Sæt låg på gryden, og lad kyllingen simre ved lav varme i ca. 45min.
- Din kylling danoise er færdig, når lårene let kan løsnes fra kyllingen
Servering
- Skræl kartofler og kog dem i en anden gryde
- Anret agurkesalat i en skål
Sovs
- Si væsken fra gryden i en skål. Gem evt. grøntsagerne også, så de kan serveres sammen med kyllingen
- Reducer sovsen i en gryde nogle minutter, så den bliver kogt ind og mere koncentreret i smagen
- Tilsæt fløde og smag sovsen til med salt, peber, sukker og surt (f.eks æbleeddike)
- Jævn evt. sovsen med maizena og tilsæt kulør for en brunere farve
Tilbehør til kylling
Grøntsagerne til kylling danoise kan variere, men inkluderer ofte gulerødder, løg, og kartofler, som får en dejlig konsistens og smag ved at blive bagt sammen med kyllingen. Sovsen kan være baseret på fløde eller creme fraiche, som bliver smagt til med forskellige krydderier og evt. lidt vin for at give ekstra dybde.
Serveringen af Kylling Danoise kan variere, men det er almindeligt at servere den direkte fra fadet, hvor kyllingen bliver skåret ud ved bordet. Denne metode gør måltidet både hyggeligt og lidt rustikt, hvilket passer godt til den danske madkultur. Tilbehør som friskbagt brød eller en simpel salat kan også følge med, afhængigt af den specifikke opskrift og familiens præference.
Samlet set er Kylling Danoise en komfortmadret, der samler folk omkring bordet og fremhæver de enkle, men rige smage fra både kyllingen og de bagte grøntsager.
Inspiration til opskrifter: Sesamkylling og Kyllingekødboller
Kylling i gryde over bål
Man kan tilberede sin kylling danoise derhjemme over komfuret, men man kan også tilberede maden i det fri. At tilberede kylling stegt i en gryde over bål er en traditionel og rustik metode, som bringer en unik røget smag og en følelse af eventyr til måltidet. Denne metode er perfekt til udendørs madlavning, camping eller en hyggelig aften i haven. Her er en beskrivelse af, hvordan du kan tilberede en lækker kylling på denne måde:
Først og fremmest skal du forberede bålet. Brug træ, som giver gode gløder, og sørg for, at bålet brænder ned til en stabil varme med masser af gløder. Mens bålet brænder ned, kan du forberede kyllingen og ingredienserne.
Start med at krydre kyllingen godt med salt, peber, og dine foretrukne krydderurter, såsom rosmarin, timian eller paprika. Hvis du ønsker ekstra smag, kan du fylde kyllingen med friske krydderurter, hvidløg og citronstykker.
Når bålet har de rette gløder, placerer du en tung støbejernsgryde eller en lignende ildfast gryde over bålet. Tilføj en god mængde olie eller smør i gryden, og lad det smelte og blive varmt.
Tilberedning af kylling over bål
Placer kyllingen i gryden med brystet nedad først for at få en sprød og gylden skorpe. Brun kyllingen på alle sider, hvilket vil tage omkring 5-10 minutter pr. side, afhængig af varmen fra bålet. Dette hjælper med at forsegle safterne inde i kyllingen og giver en lækker karamelliseret overflade.
Efter at have brunet kyllingen, kan du tilføje grøntsager som kartofler, gulerødder, løg, og hvidløg omkring kyllingen i gryden. Disse grøntsager vil blive stegt sammen med kyllingen og optage de lækre smage fra både kyllingen og bålets røg.
Dæk gryden med et låg, og sørg for, at den står stabilt over gløderne. Lad din kylling danoise stege ved indirekte varme, så den ikke brænder på. Dette kan opnås ved at placere gryden lidt ved siden af de varmeste gløder og rotere gryden lejlighedsvis for at sikre jævn tilberedning.
Steg kyllingen i omkring 1-1,5 timer, afhængig af størrelsen på kyllingen og intensiteten af varmen. Det er vigtigt at tjekke kyllingen regelmæssigt og eventuelt tilføje flere gløder, hvis det er nødvendigt, for at opretholde en jævn varme.
Når kyllingen er gennemstegt og har en indre temperatur på mindst 75°C (tjek dette med et stegetermometer), kan du tage gryden af bålet. Lad kyllingen hvile i ca. 10 minutter før udskæring, så safterne fordeles jævnt i kødet.
Server den stegte kylling direkte fra gryden sammen med de møre og velsmagende grøntsager. Den rustikke tilberedningsmetode giver kyllingen en unik og dyb smag, som er svært at opnå i et almindeligt køkken, og det hele samles i en lækker og hyggelig oplevelse, der kan nydes udendørs.
Opbevaring af kylling danoise
Opbevaring af Kylling Danoise skal gøres korrekt for at sikre, at retten forbliver sikker at spise og bevarer sin smag og tekstur. Her er nogle retningslinjer for, hvordan du bedst opbevarer Kylling Danoise:
Køling og Opbevaring
- Nedkøling: Efter tilberedning skal du lade Kylling Danoise køle af til stuetemperatur, men lad det ikke stå ude i mere end to timer. For at fremskynde køleprocessen kan du dele retten i mindre portioner.
- Opbevaringsbeholder: Placer Kylling Danoise i lufttætte beholdere. Det kan være en god idé at opdele retten i portioner, så du kun tager det ud, du skal bruge, og dermed undgår gentagen opvarmning.
- Køleskab: Opbevar Kylling Danoise i køleskabet ved en temperatur på 4°C eller lavere. Retten kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage.
Frysning
- Forberedelse til frysning: Hvis du vil opbevare Kylling Danoise i længere tid, kan du fryse den ned. Placer den i frysesikre beholdere eller fryseposer. Husk at fjerne så meget luft som muligt fra poserne for at forhindre fryseskader.
- Holdbarhed i fryseren: Kylling Danoise kan opbevares i fryseren i op til 2-3 måneder. For optimal smag og tekstur bør den dog spises inden for den første måned.
Optøning og Genopvarmning
- Optøning: Når du er klar til at spise den frosne Kylling Danoise, skal du optø den i køleskabet natten over. Optøning ved stuetemperatur kan øge risikoen for bakterievækst.
- Genopvarmning: Genopvarm Kylling Danoise grundigt før servering. Dette kan gøres i en ovn ved 180°C i ca. 20-30 minutter, eller indtil retten er gennemvarmet. Hvis du bruger en mikrobølgeovn, skal du sørge for at røre rundt i retten undervejs for at sikre jævn opvarmning.
Ved at følge disse retningslinjer kan du sikre, at din Kylling Danoise forbliver velsmagende og sikker at spise, selv efter opbevaring.
Inspiration til opskrifter: Kylling med parmaskinke og Kyllingelår i ovn