Brød med gær kan bages på få timer, og man få alligevel et virkelig godt resultat. Dette brød er bagt udelukkende på gær, og så har det hævet på køkkenbordet i ca. 1,5 time. Man kan også koldhæve brødet natten over, for at give brødet mere smag og struktur, men det vil således også tage længere tid. Mit brød med gær er bagt i en gryde, og det gør desuden processen endnu nemmere.
Inspiration til opskrifter: Snobrød og Pitabrød med fyld
Brød bagt med gær
Ingredients
- 3 dl lunken vand
- 50 5 gær
- 1 tsk. sukker
- 3,3 dl øl
- 200 g fuldkornshvedemel, grahamsmel mm.
- 1 tsk. salt
- 500 g hvedemel eller manitoba hvedemel
Instructions
- Opløs gær og sukker i lunken vand i en stor skål
- Tilsæt øl og fuldkornshvedemel og rør det godt rundt til en ensartet grød
- Tilsæt salt og hvedemel lidt ad gangen og rør dejen godt sammen
- Lad dejen hæve i en skål, lunt og tildækket i ca. 1,5 time
- Tænd ovnen på 225 grader varmluft og sæt gryden ind i ovnen med låg på. Lad hele ovnen og gryden varme op i ca. 20min før brødet bages
- Hæld en smule hvedemel i bunden af den varme gryde, saml dejen om sig selv, og hæld derefter dejen i gryden
- Sæt låg på gryden og bag brødet i ovnen i 30min
- Tag låget af gryden og bag brødet i yderligere 10min til det er færdigbagt
Sådan bager man med gær
Brød bagt med gær er en type brød, hvor gær anvendes som hævemiddel. Gær er en levende organisme, der gennem en proces kaldet fermentering omdanner sukker til kuldioxid og alkohol. Denne produktion af kuldioxid skaber små bobler i dejen, hvilket får den til at hæve og blive luftig. Når dejen bages, fordamper alkoholen, og kuldioxidboblerne sætter sig, hvilket resulterer i et brød med en let og luftig struktur.
For at lave brød med gær starter man typisk med at opløse gæren i en væske som vand eller mælk, ofte med tilsat sukker, som fungerer som føde for gæren og fremskynder fermenteringsprocessen. Derefter tilsættes mel, salt og eventuelt andre ingredienser, hvorefter dejen æltes grundigt. Æltningen udvikler gluten, som er proteinet i mel, der giver dejen dens elasticitet og struktur. Efter æltningen lades dejen hæve i et lunt miljø, indtil den er fordoblet i størrelse. Denne hævetid kan variere afhængig af temperatur og mængden af gær, men det tager typisk omkring en time.
Når dejen er hævet, formes den til brød og lades hæve igen i en kortere periode, før den bages i en forvarmet ovn. Under bagningen udvider de dannede kuldioxidbobler sig yderligere, og brødet får sin endelige form og struktur. Resultatet er et gyldent, sprødt ydre med en blød og luftig inderside.
Brød med gær kan varieres på utallige måder ved at tilføje forskellige ingredienser som frø, nødder, tørret frugt eller krydderier, hvilket giver forskellige smagsoplevelser og teksturer. Gærbrød er en grundlæggende del af mange kulturers køkkener og værdsættes for sin alsidighed og næringsværdi.
Gærbrød bagt over bål
Grydebrød bagt over bål er en lækker og rustik måde at tilberede brød på, der kombinerer udendørs madlavning med en traditionel bageteknik. For at lave grydebrød over bål starter du med at forberede en simpel dej. Bland gær, vand, salt og mel sammen, og ælt dejen, indtil den er smidig og elastisk. Lad dejen hæve, indtil den er fordoblet i størrelse, hvilket kan tage omkring en time.
Mens dejen hæver, forbereder du bålet. Du skal have en jævn og vedvarende varme, så det er bedst at lade bålet brænde ned til gløder, før du begynder at bage. Vælg en tung støbejernsgryde med låg, da den holder og fordeler varmen godt. Når dejen er hævet, kan du forme den til et rundt brød og lægge det i den forvarmede gryde, som kan være let olieret for at forhindre dejen i at hænge fast.
Placer gryden med låg på i gløderne, og dæk låget med flere gløder for at sikre en jævn varmefordeling. Bagningstiden kan variere, men det tager typisk omkring 30-45 minutter. Under bagningen skal du måske rotere gryden lejlighedsvis for at sikre, at brødet bages jævnt. Du kan kontrollere brødets status ved at løfte låget forsigtigt efter 30 minutter og se, om det har fået en gylden skorpe og lyder hult, når du banker på det.
Når brødet er færdigbagt, tager du gryden væk fra gløderne og lader brødet køle af, inden du skærer det. Resultatet er et brød med en sprød skorpe og en blød, luftig krumme, der har en let røget smag fra bålet. Grydebrød bagt over bål er ikke kun velsmagende, men også en hyggelig aktivitet, der bringer folk sammen omkring bålet.
Koldhævning af brød med gær
Koldhævning af brød med gær starter med at blande gær, vand, salt og mel i en skål, som du ville gøre til almindelig dej. Brug en mindre mængde gær end normalt, da dejen vil have længere tid til at udvikle sig. Efter at have æltet dejen, til den er smidig, dækker du skålen med plastfolie eller et låg og sætter den i køleskabet.
Lad dejen hæve langsomt i køleskabet i mindst 8 timer, men gerne op til 24 timer. Denne langsomme hævning udvikler smagen og giver en bedre struktur. Når du er klar til at bage, tager du dejen ud af køleskabet og lader den komme til stuetemperatur i cirka 30 minutter. Herefter former du dejen til brød og lader den efterhæve i omkring en time ved stuetemperatur.
Forvarm ovnen til den ønskede temperatur, typisk 220-250 grader Celsius. Sæt brødet i ovnen og bag det, indtil det er gyldent og lyder hult, når du banker på bunden, hvilket normalt tager 25-35 minutter afhængig af brødets størrelse og ovnens varme. Koldhævning resulterer i et brød med en dybere smag og en sejere krumme på grund af den langsomme udvikling af gluten og smagsstoffer.
Inspiration til opskrifter: Pull apart brød og Hvidløgsbrød med ost